QUESO FRESCO CASERO

El queso fresco puede comerse solo o usarse como ingrediente de muchas recetas. Nada puede sustituir al queso casero. Es único entre los quesos por su versatilidad, su fino sabor y su resistencia a derretirse a temperaturas elevadas.

Ingredientes:
2 It. de leche entera 5 cucharadas de jugo de limón, (ó 2 cucharadas de ácido cítrico) (ó 2 tazas y media de suero agrio) ó 1/4 It. de yoghurt)

Preparación:
Caliente la leche a fuego moderado en un recipiente suficientemente grande como para que al hervir no se desborde. Mientras espera que hierva la leche, prepare el fermento elegido y tenga listo un colador, cubierto con dos gasas, que estará colocado sobre un recipiente para recoger el suero.

Cuando la leche comience a hervir, añádale el fermento cuajador. Luego, sáquela del fuego. Casi inmediatamente, se separará el esponjoso queso del suero amarillo verdoso, como por arte de magia. Si el suero no es claro, ponga la olla otra vez al fuego y añádale un poco más de fermento.

Después de que el requesón y el suero se hayan separado completamente, ponga todos los requesones en la gasa. Enjuáguelos con agua fría durante medio minuto, para hacerlos más consistentes y para eliminar el exceso del fermento que alteraría el sabor. Luego, exprima el queso para eliminar el líquido restante mediante una de las siguientes maneras:

· Si desea obtener un queso firme para hacer dados de queso o para hacer una masa, envuelva el quesoen la gasa y

prénselo, poniéndole encima un peso durante un buen rato. Cuanto más tiempo esté prensándose, más firme será. Quítele el peso, corte el queso en la forma elegida y utilícelo según la receta. El queso también se endurecerá si lo deja escurrir colgado de una gasa.

· Si necesita queso blando, no tiene más que apretar con las manos la gasa alrededor de éste para exprimir el agua.

Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos aproximadamente

Espinacas al vapor con queso fresco

Ingredientes:
½ kg. de espinacas frescas, lavadas y cocidas al vapor 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal 2 cucharaditas de cilantro molido ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de cúrcuma 3 cucharadas de agua 250 g de queso fresco, en dados 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar

Preparación:
Corte las espinacas una vez lavadas y escurridas. Caliente el ghee o aceite en una olla a fuego medio y fría las especias en polvo. Eche las espinacas picadas en la olla, con las 3 cucharadas de agua. Tape la olla y deje cocer suavemente, hasta que las espinacas estén tiernas. Esto tardará unos 5 minutos. Entonces, vierta los dados de queso. Añada la sal y el azúcar, remueva bien y continúe cociendo a fuego suave, durante otros 5 minutos. Sirva el queso casero como un plato fuerte con arroz o puré.

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos